CAFÉ ESPECIAL DIRETO DA FAZENDA SÃO GABRIEL
O que é café especial?
Solo
Altitude
Clima
Variedade
Torra
Critérios de classificação e avaliação sensorial
ATRIBUTOS DE UM CAFÉ ESPECIAL
Para que um café seja considerado especial é necessário cumprir alguns quesitos na classificação e avaliação sensorial na prova de xícara:
- Sua nota em avaliação sensorial deve ser no mínimo 80 pontos
- Sua composição deve ser 100% de cafés da espécie arábica
- É permitido apresentar no máximo quatro defeitos.
Muitos cafés possuem atributos de café especial, mas não são preparados da forma correta, e consequentemente não atingem nota de classificação especial. Portanto, um bom preparo do café antes da torrefação é fundamental para se atingir ótimos resultados.
Café Especial x Café Tradicional
Entenda na prática as diferenças entre eles
Veja abaixo o comparativo entre o café especial e o tradicional:
Seleção dos grãos
Café especial
Café tradicional
Pode apresentar grãos brocados, gravetos, terra, e outras impurezas
Torra dos grãos
Torra do Café especial
Torra média para manter as características sensoriais de um café puro. Carameliza o açúcar presente no café, resultando em sabor e aroma deliciosos.
Torra do Café tradicional
Torra escura para mascarar alguns defeitos. Carboniza (queima) o açúcar, muitas vezes resultando num sabor amargo.
Sustentabilidade
Café especial
Maior sustentabilidade, café artesanal, produzido em menor escala.
Café tradicional
Produção em larga escala.
Digestão
Café especial
Café tradicional
Pode eventualmente causar má digestão e azia.
A importância da torra no resultado final da bebida
Benefícios da torra média
- Preserva o sabor e aroma originais de um café puro de verdade
- Permite tomar café sem açúcar que é mais saudável (evita ganho de peso ou até mesmo diabetes)
- Por ter uma coloração mais suave, mancha menos os dentes
- Torra na medida certa, evitando carbonização do açúcar (queimar o açúcar)
Veja esta dica:
No café especial de torra branda, o “filete” clarinho que parece palha é, na verdade, a película caramelizada do grão. Isso mostra que os açúcares foram preservados, levando mais doçura e sabor para a xícara.
o sul de minas e a produção de cafés especiais
A origem de um café especial
O sul de Minas é a região mais importante na produção de cafés finos do mundo, pois apresenta clima, solo e altitudes ideais. Aqui na Fazenda São Gabriel, em Guaxupé, produzimos cafés especiais desde 1989. Temos o Laurina, que é uma variedade rara naturalmente com baixa cafeína, e em alguns anos somos presenteados com microlotes de cafés, que são cafés extraordinários e com quantidades limitadas.
Condições ideais para a formação dos grãos
o clima e o solo
Precipitações suficientes no período de chuva propiciam uma boa formação dos grãos. O inverno seco permite uma colheita segura, rápida e livre de fermentações indesejáveis.
Solos férteis associados ao índice pluviométrico adequado também resultam na boa formação dos grãos, com todos os elementos necessários para completar as características de um bom café.
Boa formação dos grãos
Solo fértil
Índice pluviométrico adequado
Colheita segura
O diferencial térmico e a qualidade do café
A importâcia da altitude
Altitudes entre 900m e 1.200m proporcionam qualidade ao café. Nesta faixa de altitude, o diferencial térmico (diferença entre a mínima da noite e a máxima do dia) é ideal para o café.
Este diferencial aumenta os sólidos solúveis do fruto, que são os responsáveis pela doçura, aroma, acidez, sabor e corpo na bebida. Além disso, algumas variedades possuem maior potencial para produzir uma bebida com características únicas.
Altitude entre 900m e 1.200m
Diferencial térmico ideal
Mais doçura e aroma
Corpo e acidez equilibrados
Um café especial para ser apreciado em cada detalhe
O sabor do Arte Café
O Arte Café é produzido na Fazenda São Gabriel com cuidado em todas as etapas, preservando as características naturais do grão e valorizando uma experiência mais rica na xícara.
Com torra média e perfil equilibrado, apresenta aroma marcante de café puro, sabor encorpado e doçura natural. Suas notas sensoriais revelam nuances frutadas, chocolate e caramelo, criando uma bebida agradável do começo ao fim.
A acidez cítrica equilibrada traz leveza e vivacidade, enquanto o corpo cremoso proporciona uma experiência mais intensa e aconchegante. A finalização longa e agradável faz com que cada xícara permaneça na memória.
Notas frutadas
Chocolate
Caramelo
Acidez cítrica
Finalização longa
Corpo cremoso
Perguntas comuns sobre café especial
Dúvidas frequentes
Como sei que um café é especial?
O café especial passa por uma avaliação rigorosa de qualidade, que considera aroma, sabor, doçura, equilíbrio e ausência de defeitos. Além disso, existe muito cuidado em todas as etapas, do cultivo à torra, para garantir uma experiência mais rica e saborosa na xícara.
Quais são as principais características de um café especial?
O café especial costuma apresentar aroma mais marcante, sabor mais equilibrado, doçura natural e notas sensoriais mais perceptíveis. Também possui torra mais cuidadosa, que preserva as características do grão e valoriza a experiência do café.
O sabor de um café especial é realmente diferente?
Sim. O café especial oferece uma bebida mais suave, aromática e naturalmente doce, sem amargor excessivo. É um café que permite perceber melhor os sabores e aromas presentes em cada xícara.
O café especial é mais caro que os outros?
O café especial envolve mais cuidado no cultivo, seleção dos grãos e processo de produção. Por isso, pode ter um valor maior, mas entrega mais qualidade, sabor e uma experiência muito diferente do café tradicional.
Qual o rendimento de um café especial?
Café coado: 1kg rende de 200 a 240 xícaras
Café espresso:
Máquina automática doméstica: 1 kg de café especial rende cerca de 140 xícaras – como a dosagem é sempre fixa (7g por extração), não há desperdício.
Máquina de grupo (profissional): 1 kg de café especial rende de 110 a 120 xícaras, conforme o ajuste e o manuseio.
O café especial pode ser preparado no espresso e também no coado?
Sim. O café especial pode ser preparado em diferentes métodos, como Espresso, Coado (coador de papel ou pano), Prensa Francesa, Cafeteira Italiana (Moka), Hario V60, Aeropress e outros. Cada preparo destaca características diferentes do café, proporcionando experiências únicas.
Das nossas lavouras até a sua xícara
O Arte Café é um café de origem produzido na Fazenda São Gabriel, desde o plantio, benefício, torra e embalagem. Das nossas lavouras até a sua xícara, sempre fresquinho.
- O café especial é ideal para quem busca um café puro, com sabor e aroma marcantes e inconfundíveis.
- O café especial não é só para baristas, e sim para todos que apreciam saborear um ótimo café, com características fiéis a um café de verdade.
